Huevos nevados

Uno de los postres típicos de Benaocaz, pueblo de la Sierra Gaditana, pequeño y de casas muy blancas. Está entre Ubrique y El Bosque, y muy cerca del lugar donde más llueve en España, La Sierra de Grazalema.

Basado en natillas, es muy suave. Para una comida en la sierra, es el postre perfecto.

Ingredientes:

6 huevos

1 litro de leche entera y un poco más para mojar las galletas

225 gr. de azúcar

un palito de canela

corteza de limón (quitándole la parte blanca)

galletas maria hojaldrada

brandy (cuanto más bueno, mejor)

Realización:

1.- En un cuenco, verter un poco de leche y chorrito (o chorro) de coñac, mojar las galletas y disponer en una fuente o cuencos individuales.

2.- Separar las claras, montar fuerte e incorporarle 100 gr. del azúcar, seguir batiendo hasta que estén brillantes, mientras se pone la leche a hervir con el palo de canela y la corteza de limón.

3.- Bajar el fuego a la leche, e ir incorporandoles cucharadas de las claras montadas, las cucharadas no deberán ser muy grandes, pues al echarlas en la leche, crecen un poco. Lo mejor es echar una, e ir probando el tamaño adecuado. Darle la vuelta, para que quede cocida por ambos lados. Ir sacando cuando esten duritas y poner encima de las galletas.

4.- Por separado, mezclar las yemas con el resto del azúcar (125 gr.) y un poco de leche. Separar la leche del fuego y verter la mezcla de las yemas, poco a poco y batiendo para que las yemas no se cuajen.

5.- Poner de nuevo al fuego y mover hasta que hayan espesado y tengan la consistencia de natillas.

6.- Cuando esten listas, echar con cuidado a la fuente o cuencos, las claras se quedarán flotando encima de las natillas. Espolvorear con canela. Esperar a que enfrien......... o no.

Brazo de gitano de chocolate con crema de mascarpone

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

-4 huevos

- 100 gr. de azucar.

- 80 gr. de harina de reposteria.

- 20 gr. de cacao en polvo.

Para el relleno:

- 175 gr. de queso mascarpone.

- 2 huevos.

- 200 gr. de nata para montar.

- 150 gr . azúcar.

Elaboración:

Plancha de bizcocho:

Mezclar las yemas de huevo con el azucar hasta que blanqueen. Incorporar la harina tamizada y el cacao. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa anterior con movimientos envolventes.

Poner en la bandeja del horno, papel de hornear y distribuir la masa por la bandeja hasta 1 cm. de grosor aprox. Meter en el horno. 180º 7 o 8 minutos. No dejar demasiado porque se seca.

Enrollar la plancha de bizcocho en un paño de cocina humedo, para que coja la forma.

Crema de mascarpone:

1) Separar las claras de las yemas.

2) Mezclar las yemas con el queso mascarpone y la mitad del azúcar, con una cuchara de madera, hasta que hacer una crema homogénea.

3) Montar la nata con la otra mitad de azucar e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

4)Montar las claras a punto de nieve, y mezclar con la masa anterior con cuidado de que no bajen.

Cuando el bizcocho esté tierno, extender y rellenar de la crema de mascarpone y enrollarlo con cuidado. Espolvorear con azúcar glass.

Flan de calabaza

Ingredientes:

- 200 gr. de calabaza asada

- 400 ml. nata

- Un chorrito de leche

- 4 huevos

- 160 gr. azúcar

- una cucharadita de canela

- caramelo liquido

Elaboración:

Asar la calabaza envuelta en papel de alumnio bien cerrado o bien en las bolsas de asar, hasta que estén tiernas. Dependerá de la dureza de la calabaza.

hacer el caramelo con 6 cucharadas de azúcar y tres de agua.

Escurrir la calabaza si tuviera mucha agua, y despúes tritutar la calabaza, con los huevos, el azúcar, la nata, la leche y la canela.

Verter el caramelo sobre el molde o moldes individuales y luego la mezcla del flan. Meter al baño maria en agua ya caliente en el horno.

Unos 40 0 50 minutos. Pinchar con un palillo, y cuando salga limpio ya están cuajados.

Rolllitos de Queso

Ingredientes:
Obleas pequeñas "La Cocinera"
Queso, al gusto. Yo le puse Queso viejo de oveja de Mercadona.
Aceite para freir
1 Huevo

Preparación:
Cortar el queso en palitos del tamaño de la oblea, poner en el centro de la oblea, cerrar, metiendo por dentro los bordes y sellar con un poco de huevo batido, para que no se abran al freir.
Lo acompañamos con una reducción de Pedro Ximenez, "pa" mojar los rollitos.

Berenjenas rellenas de queso de cabra

El queso de cabra está bueno con todo, en ensalada o con cebolla caramelizada, buenisimo. Probé a meterlo entre rodajas de berenjenas, el resultado, espectacular, aunque cada uno le puede poner el queso que más le guste. Además, facilisimo.

Ingredientes:

Berenjenas (como es lógico)

Queso de rulo de cabra (yo le puse del rulo pequeño)

Sal

Para rebozar:

Harina

Huevo

Pan rallado

Elaboración:

- Cortar las berenjenas en rodajas, de 1 cm, echar sal y dejar escurrir en un colador o similar durante media hora aproximadamente, para que suelte liquido.

- Poner una rodaja de berenjena, una de queso y otra de berenjena. Pasar por harina, huevo y pan rallado.

- Freír en abundante aceite y escurrir luego en papel de cocina. Y listas para hincarles el diente.

Tocino de cielo con tarta de queso

Ingredientes para el tocino de cielo:

5 yemas

1 huevo

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

corteza de limón

Para el caramelo:

6 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de agua

Ingredientes para la tarta de queso:

1 huevo

75 gr. de azúcar

250 grs. mascarpone

1 yogur griego

1.- Hacer el almíbar: Cocer el vaso de azúcar con el de agua y la corteza de limón durante unos veinte minutos a fuego medio. Dejar templar, no frío del todo pues quedaría demasiado espeso.

2.- Hacer el caramelo con las 6 cucharadas de azúcar y 3 de agua, hasta que tome color dorado. Verter sobre el molde elegido. Yo use una friambera de cristal cuadrada de 20 x 20 cms. (aprox.).

3.- Batir las 5 yemas con el huevo entero, y verter el almíbar poco a poco e ir mezclando.

4.- Echar encima del caramelo que teníamos preparado.

Para la base de tarta de queso:

1.- Mezclar el huevo con el azúcar.

2.- Incorporar el mascarpone y desleirlo suavemente en el huevo.

3.- Echar el yogur griego.

4.- Echar esta mezcla sobre la mezcla del tocino de cielo. No preocuparse si se hunde un poco, después quedan separados.

Meter el recipiente cubierto con papel de aluminio en el horno, al baño maría, en agua ya caliente, durante unos 60 minutos o hasta que este cuajado.

Carne al toro

Ingredientes:
1 kg. carne de ternera cortada a dados
1 cebolla grande o dos medianas
2 pimientos verdes
2 o 3 dientes de ajos
2 cucharadas de comino en grano
2 cucharadas de oregano
1 cucharada de pimenton
sal y pimienta negra
Vino tinto
aceite
Una cucharada de tomate frito

Salpimentar la carne, echarle las especias, el pimentón y cubrir con el vino tinto. Dejarla macerar. Mientras , en una cacerola, poner aceite cubriendo el fondo, y un poco más, echar el ajo y el pimiento, después la cebolla, y cuando esté la verdura pochada, incorporar la carne junto con el liquido de la maceración. Echarle un vaso de agua, y si veis que durante la cocción se va quedando seca, incorporar agua poco a poco.

Dejar cocer a fuego medio, hasta que la carne este tierna, (entre hora y media y dos horas), echar el tomate frito, y dejar 5 minutos más.

Se puede acompañar de unas patatas fritas o arroz blanco. ¡Que aproveche!