Brazo de gitano de chocolate con crema de mascarpone

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:

-4 huevos

- 100 gr. de azucar.

- 80 gr. de harina de reposteria.

- 20 gr. de cacao en polvo.

Para el relleno:

- 175 gr. de queso mascarpone.

- 2 huevos.

- 200 gr. de nata para montar.

- 150 gr . azúcar.

Elaboración:

Plancha de bizcocho:

Mezclar las yemas de huevo con el azucar hasta que blanqueen. Incorporar la harina tamizada y el cacao. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa anterior con movimientos envolventes.

Poner en la bandeja del horno, papel de hornear y distribuir la masa por la bandeja hasta 1 cm. de grosor aprox. Meter en el horno. 180º 7 o 8 minutos. No dejar demasiado porque se seca.

Enrollar la plancha de bizcocho en un paño de cocina humedo, para que coja la forma.

Crema de mascarpone:

1) Separar las claras de las yemas.

2) Mezclar las yemas con el queso mascarpone y la mitad del azúcar, con una cuchara de madera, hasta que hacer una crema homogénea.

3) Montar la nata con la otra mitad de azucar e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

4)Montar las claras a punto de nieve, y mezclar con la masa anterior con cuidado de que no bajen.

Cuando el bizcocho esté tierno, extender y rellenar de la crema de mascarpone y enrollarlo con cuidado. Espolvorear con azúcar glass.