Los ingredientes:
Para la masa de arranque:
50 g de harina de fuerza
1o gr. de levadura seca de panadería
100 ml.de leche tibia
Para la masa:
450 g de harina de fuerza (y un poco más)
100 ml de leche
2 cucharadas de agua de azahar
125 g de mantequilla
25 g de manteca
2 huevos y dos yemas
120 g de azúcar
1 cucharada de miel
la ralladura de medio limón y media naranja
1 cucharadita rasa de sal
Para decorar:
Azúcar remojada con una gotas de agua
Cerezas en almibar
1 huevo para pintar
Preparación:
1.-Se comienza preparando la masa de arranque, y para ello en un bol pequeño se mezcla bien la harina y la levadura, se le añade la leche que debe estar tibia y se mueve con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea. Se tapa con papel film y se deja reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera.
2.- Para hacer la masa, se pone en le vaso de la thermomix el azúcar y se tritura a velocidad 5-7-9, para conseguir azúcar glass. Se añaden las pieles de la naranja y el limón (sin la parte blanca) y se repite la operación hasta que todo quede bien triturado.
3.- Se añade al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y se programa 3 minutos 37º y velocidad 2.
4.- Cuando termina, se pone en el vaso la mantequilla y la manteca y se programa 2 minutos, 37º y velocidad 2. Se comprueba que la mantequilla y la manteca se han disuelto bien, y si no es así se deja unos minutos más ya sin calor en velocidad 2 hasta que esté disuelta.
5.- Con la máquina en velocidad 2 se va añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
6.- A continuación se añade la masa de arranque y se mezcla unas segundos en velocidad 4.
7.- Por último, se pone la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, se mezcla unos segundos en velocidad 6 y luego se pasa a velocidad espiga.
Hay que mirar por si hiciera falta añadir más harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca, que eso tiene difícil arreglo. Si hay que añadir mas harina, es aconsejable hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez. Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.
Primer levado de la masa: En este momento se deja la masa en el vaso de la thermomix, tapado y abrigado, una hora por lo menos. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa levanta el cubilete, si no es así hay que dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Se saca la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada y se amasa bien para desgasificar, y luego se golpea y se bolea la masa. En este punto, si la masa está bien hecha, será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga más y se hace mas manejable. Se hace una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Se pone la bola de masa en un bol grande y se tapa con film de cocina y se deja levar a temperatura ambiente.
Segundo levado: Se deja levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
Una vez terminado el segundo levado, se prepara el roscón. Se saca la masa del bol, se amasa un poco y se vuelve a formar una bola, remetiendo para arriba. Se pone la bola de masa en la bandeja del horno y se deja reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa en este momento es de 25 º aproximadamente). Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno se meten las manos en el centro de la bola y se va estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, y para que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados, hay que ir remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, se va remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, y hay que dejarla reposar otros diez minutos y así se manejará mejor. Ahora es el momento de introducirle las sorpresas
Tercer levado: Una vez formado el roscón, se pinta con huevo batido y se tapa con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez. De nuevo hay que esperar como una hora para que vuelva a doblar el volumen
Horneado: Antes de que termine el tercer levado, se precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y se poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua. Una vez terminado el tercer levado, se vuelve a pintar con huevo batido, con cuidado para que no se baje la masa, y se adorna al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. Se introduce en el horno a media altura, y se baja la temperatura a 180º y en 30 minutos estará listo. Si se tuesta demasiado, es aconsejable taparlo con un papel de aluminio.
Y por último, un consejo: Una vez ue está cocido,es aconsejable dejarlo con el horno apagado unos minutos, y luego abrir un poco la puerta, y finalmente se saca, para evitar que un cambio brusco de temperatura baje este rico roscón.
Este mes ha sido el de los cumpleaños, todos los fines de semana, había alguno que celebrar. Como en un buen cumpleaños no puede faltar la correspondiente tarta, pues, tarta para adultos de mojito. La he copiado del blog 
